Сколько хранится охлажденная рыба

Рыба относится к скоропортящимся продуктам питания, поэтому чтобы ее доставить до потребителя в свежем виде, рыбу предварительно охлаждают.

Охлажденная рыба

Для продления срока хранения рыбы, ее после вылова подвергают процессу охлаждения. Согласно действующему ГОСТу, рыба будет квалифицироваться как охлажденная, если в мышцах, прилегающих к хребту рыбы, температура будет не выше +5С. Такая температура замедляет разложение волокон в мясе рыбы.

Среди морской рыбы наиболее устойчивыми к сохранению в охлажденном виде является треска и окунь. Из пресноводных рыб таким свойством обладают щука, судак и налим. Перед тем как охладить рыбу ее сортируют по размеру, разделяя рыбу на мелкую, среднюю и крупную.

Рыбу охлаждают в разном виде:

• целой тушкой;
• выпотрошенной;
• без головы.

Охлажденная рыба должна храниться в сухих деревянных ящиках или бочках, которые на 50% заполняют колотым льдом. Технология охлаждения рыбы является самой передовой, так как при охлаждении в рыбе сохраняются все полезные вещества и вкусовые качества.

Как производится охлаждение

При соблюдении всех нормативов охлажденная рыба сохраняется без внешних и внутренних изменений до 12 дней, если рыбу хранят вместе со льдом.

Для того чтобы увеличить срок хранения охлажденной рыбы, была разработана пищевая добавка «Верэкс 7», которую применяют вместе с поваренной солью и со льдом определенной структуры. В таком составе препарат образовывает охлаждающий гель, который продлевает срок годности рыбы. Гель, проникая в внутрь рыбы, охлаждает ее, снижая температуру внутренних органов рыбы.

При применении геля срок хранения охлажденной рыбы увеличивается до 40 дней. Лабораторные исследования показали, что присутствие геля в рыбе никак не влияют на вкусовые качества рыбы. И при тепловой обработке (жарке, тушении) рыба не распадается на волокна, а жарится красивым ровным порционным куском.

Купите сейчас!

Большой ассортимент вкусной и натуральной рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить можно в нашем интернет-магазине "Вкусная рыба". Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.