Как вкусно пожарить лосось

Лосось – универсальная рыба, которую можно приготовить разными способами: запечь, пожарить, отварить или потушить. В последнее время особенно популярным блюдом стали стейки из лососины.

Известный шеф-повар делится своими секретами приготовления жареного лосося, поэтому ими можно воспользоваться и приготовить вкусный лосось.

Советы шеф-повара по жарке лосося

• Для жарки повар рекомендует использовать смесь растительного и сливочного масла, которое придаст рыбе ореховый вкус.
• На коже тушки надо сделать несколько неглубоких надрезов, которые помогут избежать деформации рыбы при жарке. Разрезу должны быть неглубокими, через глубокие разрезы во время жарки из рыбы вытечет весь сок.
• Рыбу надо готовить до состояния небольшой недожарки, тогда мясо останется сочным и нежным. Такой способ жарки у поваров называется медиум и лучше всего подходит для поджаривания рыбы.

Способ приготовления жареного лосося

• разогреть сковороду;
• налить немного растительного масла;
• уложить куски лосося кожей вниз и слегка придавить их к сковороде. Жарить рыбу до появления румяной корочки;
• добавить на сковороду немного сливочного масла. Нельзя, чтобы масло пригорело, тогда рыба будет горчить;
• наклонить сковороду и ложкой поливать маслом куски рыбы;
• бумажной салфеткой собрать лишний жир и уложить рыбу на тарелку кожей вверх, тогда корочка останется хрустящей.

Один из диетологов поделился способом приготовления любой рыбы

Продукты

• 500 г рыбы;
• один помидор;
• 2 луковицы;
• 3-4 ложки сметаны;
• 50 г твердого сыра;
• зелень, чеснок;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление рыбы

• очищенный лук порезать кольцами и уложить в форму для запекания;
• выпотрошенную и промытую рыбку нарезать на порционные куски и уложить на лук;
• измельченным чесноком посыпать рыбу. Посолить и поперчить;
• смазать куски рыбы сметаной;
• помидор нарезать кружками и уложить на рыбу;
• измельчить сыр и посыпать рыбу перед готовкой и после приготовления;
• перед подачей посыпать готовую рыбу зеленью.

Лосось в соевом соусе и кунжуте

Продукты

• 300-400 г лосося;
• 59 г кунжута;
• 2 ложки соевого соуса;
• ложка лимонного сока;
• щекотка белого перца.

Приготовление

• рыбу нарезать на порционные куски;
• приготовить маринад. Смешать растительное масло, соевый соус и лимонный сок;
• куски лосося замариновать в течение получаса;
• на раскаленное в сковороде масло выложить куски лосося, предварительно обваляв их в кунжуте;
• обжаривать рыбу с двух сторон по 5 минут с каждой стороны.

Советы от профессионала

• При выборе лосося обратите особое внимание на белые прожилки в его мясе. Эти прожилки свидетельствуют о том, что рыба была выращена в искусственных водоемах и вела малоподвижный образ жизни. Рыбу лучше выбирать среднего размера. Выбирая тушки, надавите на них пальцем, если рыба свежая, то ямка от пальца быстро затянется.
• Рыбу можно жарить с кожей и без нее. Жарить надо на умеренном огне и следить за тем, чтобы не пережарить ее, иначе ее мясо будет сухим и безвкусным.
• Чтобы избежать прилипания рыбы к сковороде, она должна быть идеально чистой, масло хорошо разогрето, а кусочки или тушка должна быть без излишней влаги.

Как пожарить стейки лосося на сковороде

• если вы купили замороженный лосось, то перед нарезанием стейков рыбу надо разморозить;
• тушку рыбы выпотрошить и нарезать на стейки толщиной в 2-2,5 см;
• каждый стейк разрезать пополам по хребтовой кости. Так стейки лучше замаринуются;
• приготовить маринад. В глубокую миску влить оливковое масло и выдавить сок из одного лимона, добавить сухие итальянские травы;
• добавить к маринаду соли или соевый соус по вкусу;
• уложить куски рыбы в маринад и дать им хорошо замариноваться. Поставьте стейки в холодильник на 30 минут;
• уложите куски рыбы на разогретую сковороду гриль и обжаривайте рыбу с каждой стороны по 3-4 минуты;
• к столу подавать стейки надо горячими.

Все тонкости приготовления стейков на сковороде

• рыбу промыть, обсушить и натереть солью и специями;
• сковороду хорошо разогреть и налить немного растительного масла;
• выложить стейки на сковороду и обжаривать с двух сторон по 4-5 минут;
• готовые стейки, выложить на порционные тарелки, смазать рыбу сливочным маслом, и окропить лимонным соком;
• украсить стейки можно дольками лимона.

Лосось, замаринованный в соевом соусе

• подготовленное филе смазать соевым соусом и полить остатками соуса. Оставить рыбу мариноваться на 30-40 минут;
• сковороду хорошо раскалить и растопить в ней кусочек сливочного масла. К растопленному маслу подлить оливковое масло;
• промаринованное филе лосося уложить на сковороду и обжаривать по 5 минут с каждой стороны. Вначале обжаривается сторона с кожей.

Жареный лосось. Средиземноморский рецепт от шеф-повара

Продукты:

• лосось – 200 г;
• растительное масло – ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• йогурт - 1.2 стакана;
• свежий огурец – 1 штука;
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

• приготовить соус цацики. Огурец измельчить и дать время, чтобы стек сок;
• к огуречному соку добавить йогурт, мелко нарубленный чеснок, поперчить и посолить;
• рыбное филе разрезать на порционные куски и сделать на каждом куске надрезы, не повредив кожу. Развернуть куски в виде бабочки;
• подготовленные куски рыбы смазать оливковым маслом и обжарить до готовности;
• выложить рыбу на порционные тарелки и полить соусом цацики, украсив рыбу веточкой укропа и ломтиком лимона.

Как видно, рецептов приготовления лосося очень много, поэтому можно подобрать для себя тот вариант, который понравится больше всего.

Купите вкусную рыбку сейчас!

Большой ассортимент напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить лосось можно в нашем интернет-магазине "Вкусная рыба". Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.