Как правильно варить и чистить кальмары

Если вы купили неразделанных кальмаров, то перед тем, как их отваривать, тушки надо почистить, удалить все несъедобные части.

Как почистить кальмара

Одной рукой держа тушку, другой рукой, ухватившись за голову кальмара, вытаскиваете ее вместе с щупальцами и внутренностями. Их остатки можно будет вычистить, когда с тушки будете удалять шкурку. Тушка кальмара покрыта красно-белой шкуркой (мантией), которую с сырого кальмара удалить довольно сложно.

Чтобы шкурка удалялась легче тушку кальмара надо ошпарить кипятком и подержать несколько минут в горячей воде, затем сразу промыть в холодной воде. Под воздействием воды высокой температуры, шкурка легко удаляется с тушки. Затем надо сделать продольный разрез, чтобы удалить хитиновую хорду и остатки внутренностей.

Как правильно варить кальмаров

Существует несколько способов, как их можно сварить:

• Холодный способ. Вычищенные тушки уложить в кастрюлю, залить холодной водой, слегка присолить воду и поставив кастрюлю на средний огонь. Дождаться, когда закипит вода. Сразу в момент закипания воды выключить огонь, а тушки выловить из кастрюли. Если передержать кальмаров в кипятке, то их мясо станет жестким и несъедобным.
• Горячий способ. Подсоленную воду довести до кипения, положить все тушки сразу в воду. Температура воды несколько снизится и кипение прекратится. Как только вода вновь забьет ключом, огонь надо выключить, а кальмары вынуть из кастрюли.
• Заливка кипятком. Считается, что мясо кальмаров, приготовленных таким образом, особенно нежное и вкусное. Заливать кипятком надо три раза. Первый раз это происходит тогда, когда вы обдаете тушки кипятком, чтобы снять шкурку. Во второй раз надо тушки оставить в кипятке на одну минуту и сразу промыть водой. Третья заливка кипятком не должна длиться больше одной минуты. Промытые тушки после трехкратного обдавания кипятком готовы к употреблению.
• Комбинированный способ варки заключается в том, что одновременно с варкой кальмаров, с них снимается шкурка. Делается это так. Взяв большую кастрюлю, наполните ее водой и посолите из расчета одна столовая ложка соли на три литра воды. Положите в воду размороженных кальмаров, и вы увидите, как шкурка станет объемной и сойдет белая пленка. Как только вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и через две минуты выключите огонь. Дайте кальмарам остыть в воде минут 15 и сразу промойте в холодной воде, удаляя остатки шкурки и внутренностей.

Отварных кальмаров можно использовать для приготовления салатов, жарить их колечками в кляре или нафаршировать тушки различными начинками.

Купите кальмары сейчас!

Большой ассортимент кальмаров напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине "Вкусная рыба". Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.